展覽會之宴–瘋狂綺麗的料理之夢

圖片說明:左-Stefanie Hering(白瓷藝術家)|中-Bobby Cortez(晚宴主廚)|右-陳依廷(寬合藝術總監)

【展覽會之宴 A Feast for the Eyes】

美術館夜宴  瘋狂綺麗的料理之夢

這場盛大的『藝術白瓷的演化』展覽,同時也是寬合藝所(K.H. Living Gallery)的首次亮相,由藝術總監陳依廷(Yiting Chen)主導與策劃,創造出極富魅力的沈醉式展覽體驗。我們期待將藝術生活化、生活藝術化,並且以與眾不同的感官形式引領人們進入這絕美的世界裡。

而其中,我們選擇以私廚藝術晚宴的方式呈現,旨在打造一場之於個人,揉和著五感與獨享的滿足;而之於齊聚,共好著交流與繁盛的雀躍。因而寬合藝術總監邀約了來自西雅圖的鬼才廚師:Bobby Cortez作為本次盛宴的主廚,Bobby除了廚師的身份,更是攝影師、藝術家,他的烹飪生涯跨越了二十年,在這之中,曾任微軟創辦人Paul Allen、歌手Lady Gaga、演員Eddie Murphy⋯⋯等名人的私廚,並且成立了『CR8』-一個快閃、前衛的餐飲空間,這樣嶄新的概念也同時於本次展覽會之宴中,首度在台公開!

致敬自然  來自大地的對話與禮讚

主廚Bobby Cortez表示,藝術家Stefanie Hering的白瓷原料可追溯自300年前的古老歐洲煉金術士,而餐廚同樣也是門煉金術,擁有極具哲學性的思想與本質,他調和自然物質中的構成元素:『金、木、水、火、土』,再加上『空氣』,讓食者在品嚐的當下與料理及大地合而為一,他認為,大自然就像是一面鏡子,當人們沈浸與尊敬它時,必然返照其身。因此,Bobby Cortez便以這六大自然元素,作為晚宴菜單的主題。

【Water Drops 水】生命的起源

『水的型態是液體,海生元素結合餐瓷的墨藍釉料,打造一片片餐桌上的汪洋。』

Pear, bergamot, Osetra caviar, maple, walnut, walnut oil, lemon peel, lemon balm
梨/佛手柑/奧賽佳魚子醬/楓木/核桃/核桃油/檸檬皮/檸檬香蜂草(搭配餐盤:Hering Berlin演化系列)

 

【Wood 木】溫儒而正直

『樹木神聖而療癒,予以木質為主的烹調美食,連結人心。』

Wood smoked salmon, wood infused mascarpone cream, mustard grain dressing, whole wheaat croustillant
煙燻鮭魚/馬斯卡彭乳酪/芥末穀物醬/全麥麵包(搭配餐盤:Hering Berlin異國花卉系列)

 

【Metal Infusion 金】堅毅的圓滑

『金是如此剛毅尊榮,汲取對人體有益的微量金屬入口,讓健康發酵。』

Fermented koshihikari rice, butter milk, liquid mushroom, red wine, coffee, Frothy buttermilk
發酵越光米/酪乳/蘑菇醬/紅酒/咖啡/泡沫酪乳(搭配餐盤:Hering Berlin幻影系列)

 

【Fire Rose 火】狂烈而摯愛

『火焰之於廚師是最為不可或缺,以強烈而炙熱的畫面衝擊呈現。』

Mesquite smoked chicken, rose petal mole’, carrot, anise, Rose petal powder
墨西哥牧豆樹燻雞/玫瑰花瓣/胡蘿蔔/茴香/玫瑰花瓣粉(搭配餐盤:Hering Berlin黑曜石系列)

 

【Earth 5 土】沈靜與緩慢

『大地之母,無論是樹果、根莖、山珍、土壤、肉品,物質的始祖多來自於此。』

Wagyu Beef, Black truffle cream, Chestnut, alliums, Beet, ginger, red currant vinegar
和牛/黑松露奶油/栗子/蔥/甜菜/生薑/紅醋栗醋(搭配餐盤:Hering Berlin絲絨/悸動/飛白藝術品系列)

 

【Air-Taiwan First Snowball 空氣】純淨而浪漫

『空氣,賦予純粹美妙的形式,飄散的雪花、優雅落地。』

Coconut snowball, liquid passionfruit, chamomile snow, Pomegranate, mint
椰香雪球/百香果醬/洋甘菊雪酪/石榴籽/薄荷(搭配餐盤:Hering Berlin悸動系列)

 

主廚 Bobby Cortez 的話

『我總是能從Stefanie的設計中獲得無盡的靈感。每當她的作品呈現在我眼前時,我都能馬上感受到內心被激發、並有一股想要立刻盡情揮灑創意與美味的衝動,因此,對於這次能夠來到台灣為「藝術白瓷的演化—赫昀柏林30週年設計展」活動來發想設計專屬菜色與延續這份創造力深感榮幸!』—Bobby Cortez

 

後記-藝術  私廚  狂想之宴

締造這場完美的盛宴,無論是在台上揮灑魅力的表演者、集結所有元素的規劃者、默默付出的工作者,以及前往共襄盛舉的食者貴賓們,每一位都是不可或缺、閃耀而發著光。我們一同創造了一場結合料理與感知的優雅革新,在餐桌上訴說著關於藝術、自然與人本共譜的演化篇章,期許下一次的後會有期!

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